Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο
Back to top
Image
VInification | Vineyards | Greece
Second column content

Heading
Οινοποιηση

First column content
Image
xinomavro
Second column content

Με την προϋπόθεση οτι η πρώτη ύλη είναι εξαιρετικής ποιότητας, μέσα στο οινοποιείο δεν υπάρχουν περιορισμοί. Επιδιώκουμε να είμαστε συντονιστές της διαδικασίας της οινοποίησης, χωρίς να επεμβαίνουμε στην αυθεντική έκφραση του αμπελώνα και του μικροκλίματος που επικρατεί σε αυτόν.

First column content

Ο τρύγος για εμάς είναι η σημαντικότερη στιγμή καθώς απαιτείται να παρθεί η κρίσιμη απόφαση για την κατάλληλη χρονική στιγμή της συγκομιδής. Σημαντικά κριτήρια αποτελούν η ωριμότητα του καρπού και τα μικρόρωγα, αραιόρωγα και υγιή τσαμπιά.

Second column content
Image
Harvest | Vineyards | Greece
First column content
Image
Fermentation | Vineyards | Greece
Second column content

Κομβικό σημείο της οινοποίησης αποτελεί η εφαρμογή της αποβοστρύχωσης ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του εκάστοτε αμπελώνα. Τα σταφύλια ξεκινούν τη ζύμωση με γηγενείς ζύμες και ταυτόχρονα αρχίζει μια μακρά περίοδος εκχύλισης.

Image
Fermentation | Vineyards | Greece
Image
Oak barrels | Vineyards | Greece
Second column content

Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια μεγάλης χωρητικότητας. Επιδιώκουμε ένα αγνό και αυθεντικό αποτέλεσμα χωρίς την εμφανή επιρροή της δρυός.

Image
Elevage | Vineyards | Greece
Second column content

Κατά την διάρκεια της οινοποίησης αλλά και της ωρίμανσης παρεμβαίνουμε ελάχιστα, στοχεύοντας στην εμφιάλωση μιας γνήσιας εκδοχής της ποικιλίας του Ξινόμαυρου και του τόπου προέλευσής του.